过年的味道，是从腊月二十三的小年就开始酝酿的。在我家，年味最浓的地方从来不是挂满彩灯的阳台，也不是堆着年货的客厅，而是那个飘着油脂香、裹着蒸汽的厨房。从小到大，过年的餐桌上总少不了几样专属美食，它们是祖辈传下的手艺，是家人团聚的见证，更是刻在骨子里的年味记忆。
第一样必不可少的，是奶奶亲手做的糯米肉圆。这道菜从选材到成品要历经三天，是我家过年最费心思的吃食。腊月二十五这天，爷爷会带着我去集市挑选最新鲜的前腿肉，肥瘦比例必须是三比七，多一分肥则腻，少一分瘦则柴。回家后，奶奶会把肉切成细小的肉丁，再用刀背反复捶打，直到肉质变得黏稠有弹性。随后加入浸泡了两小时的糯米、切碎的香菇、胡萝卜丁，再调入少许生抽、蚝油和自家磨的胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。接下来是塑形，奶奶的手像是有魔法，抓起一团肉馅，在掌心轻轻揉搓，再滚上一层晶莹的糯米，一个个圆润饱满的肉圆就成型了。蒸锅里的水烧开后，肉圆上锅蒸二十分钟，掀开锅盖的瞬间，糯米的清香与肉香交织着扑面而来，糯米吸饱了肉汁，变得软糯油亮，咬一口，肉质紧实不柴，香菇的鲜味与胡萝卜的清甜在口中散开，每一口都是满足。奶奶说，糯米肉圆要做双数，寓意“团团圆圆、好事成双”，除夕夜的餐桌上，这道菜永远摆在正中央，象征着一家人整整齐齐。
展开剩余72%第二道特色美食，是妈妈的拿手绝活——炸松肉。这道菜是我家的“年节限定”，只有过年才会做，原因是工序繁琐，且要用到刚杀的年猪身上的里脊肉。妈妈会把里脊肉切成薄片，用料酒、姜片腌制半小时去腥味，再准备好鸡蛋液、面粉和面包糠。裹粉的过程颇有讲究，肉片要先蘸一层薄面粉，再均匀裹上鸡蛋液，最后滚上面包糠，妈妈总说“粉要薄、蛋要匀、糠要实”，这样炸出来的松肉才外酥里嫩。炸制时，油温要控制在六成热，把裹好粉的肉片一个个下入锅中，油花滋滋作响，肉片慢慢变成金黄色，捞出来沥干油分，撒上少许椒盐，趁热咬一口，外皮酥脆得掉渣，内里的里脊肉鲜嫩多汁，咸香适口。妈妈说，炸松肉寓意“日子红火、节节高升”，过年期间招待客人，这道菜总是最先被抢光的，每次看到大家吃得开心，妈妈的脸上就会露出满足的笑容。
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除了荤菜，我家过年还少不了一道甜口的特色美食——红糖年糕。这道菜是外婆传下来的，每年腊月二十八，妈妈和外婆就会一起动手制作。选用当年收获的晚糯米，用石磨磨成细腻的米粉，再加入融化的红糖水，搅拌成黏稠的米浆，倒入铺了蒸笼布的蒸笼里，大火蒸四十分钟。蒸好的年糕呈深褐色，散发着浓郁的红糖香和米香，口感软糯有嚼劲，不粘牙也不腻口。妈妈会把年糕切成小块，一部分直接吃，清甜软糯；一部分煎至两面金黄，外脆里糯，淋上少许蜂蜜，味道更上一层楼。外婆说，年糕寓意“年年高”，希望家里每个人在新的一年里都能步步高升、顺顺利利。小时候，我总爱围在蒸笼旁，等着年糕蒸好，外婆会先切一小块给我，烫得我直跺脚，却还是忍不住一口吃完，那甜甜的味道，是童年最幸福的记忆。
除夕夜的餐桌上，还有一道不起眼却不可或缺的美食——什锦素菜煲。这道菜由白菜、豆腐、粉丝、木耳、香菇、腐竹等多种食材炖煮而成，看似简单，却蕴含着“年年有余、丰衣足食”的寓意。妈妈会先把豆腐煎至金黄，再把其他食材依次放入砂锅中，加入高汤慢慢炖煮，最后调入少许盐和香油。汤汁浓郁鲜美，食材吸饱了汤汁，白菜软糯、豆腐鲜香、粉丝爽滑，荤素搭配，解腻又爽口。一家人围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾的素菜煲，聊着一年的家常，暖意从舌尖蔓延到心底。
这些过年的特色美食，不仅仅是一道道菜肴，更是家人之间的情感纽带。从选材到制作，每一个步骤都饱含着家人的用心与爱意，每一口味道都承载着过年的仪式感与幸福感。如今，我也渐渐学会了制作这些美食，看着自己亲手做的糯米肉圆、炸松肉和红糖年糕端上餐桌，看着家人吃得其乐融融，我终于明白，年味其实就藏在这些烟火气里，藏在家人的欢声笑语中，藏在一代又一代传承下来的美食记忆里。无论走多远，无论过多少年，这些美食的味道都不会改变，它会一直提醒着我，家是永远的港湾，过年就是家人团聚、共享美食的幸福时光。
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